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Symposium - Metodo Classico

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Oltrepo pavese metodo classico pinot nero docg

  • Uvaggio: 75% Pinot nero, 25% Chardonnay
  • Densità di impianto: 5200 ceppi/ha
  • Densità di impianto Cordone speronato e guyot
  • Dosaggio: Brut
  • Periodo di raccolta: raccolte a mano nella terza decade di Agosto alla giusta maturazione tecnologica.
  • Formato: 75 cl.
  • Gradazione: 12%

La pressatura è effettuata con pressa a polmone con rese massime del 45 %.
La vinificazione avviene separatamente a temperatura di 16°C.
L’assemblaggio delle due partite per la base spumante avviene nella prima decade di Ottobre. Seguendo i canoni della tradizione, l’imbottigliamento per la rifermentazione avviene in luna crescente di Pasqua.
Lo spumante rimane sui lieviti per almeno 40 mesi.

Caratteristiche

Colore giallo paglierino brillante con perlage fine e persistente.
Si apre con un’elegante nota fragrante di crosta di pane, per lasciare spazio a profumi di frutta a pasta bianca ed agrumi.
Fresco e sapido, cremoso e di buona persistenza gusto-olfattiva.

Temperatura di servizio consigliata 4-6 °C